BAHAN:
1 ekor ayam kampung
potong 4 bagian
2 batang serai
memarkan
3 cm lengkuas
memarkan
3 lembar daun salam
1 sdm gula merah
sisir
2 sdm air asem jawa
1 biji pala memarkan
1 sdt kaldu bubuk
rasa ayam
250 ml santan dari
1/2 butir kelapa
Minyak untuk menggoreng
sucukupnya
Haluskan :
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdm jintan sangrai
1 sdt jintan sangrai
1 sdt merica butiran
5 butir kemiri
sangrai
5 cm kunyit baker
1 cm jahe
CARA
MEMBUAT:
1. Ayam setelah
dicuci bersih, tiriskan.
2. Siapkan wajan,
taruh ayam lumuri dengan bumbu halus masukkan serai,
lengkuas, daun salam,
gula merah, air asem, pala, kaldu bubuk dan santan.
3. Masak dengan api
sedang hingga ayam lunak, angkat.
4. Sajikan bersama
nasi uduk.
Untuk : 4 orang
Catatan : sisa bumbu
ungkep dapat dipergunakan untuk mengungkep tahu dan tempe,
untuk ati ampla, usus
sapi, usus ayam, empal dan paru, rebus dulu hingga lunak,
kemudian beri bumbu
sama dengan ayam, diamkan selama 30 menit dan goreng hingga
matang, sate udang
bumbu sama dengan ayam langsung goreng.
